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对蛋糕不蓬松的原因分析

发布时间:2020-01-28 06:39

  我们通过下图中的两片蛋糕对比?右边的一片具有正常的漂亮的细密纹理,而左边的一片里面却有一些区域显得潮湿粘稠。有一些人可能想到,左边的这片蛋糕可◆▼能还没完全烤好就出炉了。其实,两片蛋糕◇=△▲都是完全▷•●烤透的。

  这两片蛋糕,使用相同的制作配方、相同的材料、相同的烘烤•□▼◁▼时间和温度。但是为什么右边这片★-●=•▽的正常、左边这片不▼▲正常呢?是什么原因形成的呢?

  之所以出现左边蛋糕这样◆●△▼●的情况,是因为在混合材料的过程中搅拌过度导致“过分乳脂化”(over-creamed)。有一些同学可能会说:搅拌的时候不是拌入更多的空气,做出来的蛋糕越蓬松吗?怎么会过度搅拌?

  我们在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋★◇▽▼•”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。面筋收缩塌陷,就是让蛋糕里面有一些粘稠潮湿区域的原因。

  再整体总结:制作蛋糕的时,混合黄◆■油、糖、蛋一定◆◁•要中▪…□▷▷•●低速,加入面粉时也同样保持较低速度,切记不要高于中速。这样才能避免制作出▲●…△来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块,这样就影响蛋▪▲□◁糕的蓬松和口感。返回搜狐,查看更多

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